عوامل مؤثر بر علامت گذاری قیمت شراب در رستوران ها

دانشکده تجارت Kedge ، 680 Cours de la Liberation ، 33405 Talence Cedex ، France و Ehrenberg-Bass علوم بازاریابی ، دانشگاه استرالیا جنوبی GPO Box 2471 Adelaide ، استرالیا جنوبی 5001 ، استرالیا ؛ایمیل: herve. remaud@kedgebs. com.

ایمیل: florine. livat@kedgebs. com (نویسنده مربوطه).

• خلاصه
• منابع

اشتراک گذاری استناد به حقوق و مجوزها [در یک پنجره جدید باز می شود]

خلاصه

هدف از این مطالعه بررسی چگونگی تعیین درصد رستوران ها درصد نشانه گذاری شراب است. فروش شراب نقش مهمی در سودآوری رستوران ها دارد ، بنابراین درک بهتر از عوامل مؤثر بر نشانه گذاری برای صنعت بسیار مهم است. در اینجا ، علامت گذاری به عنوان درصدی نسبت به هزینه بیان می شود و به یک استراتژی قیمت گذاری به علاوه هزینه اشاره دارد. Sommeliers از سراسر جهان ، که اکثر آنها عضو انجمن بین المللی Sommelier بودند ، برای تکمیل پرسشنامه مستقر در اینترنت ما که بین فوریه 2014 و مه 2014 اداره می شد ، نزدیک شدند. از 800 نفر که این نظرسنجی را آغاز کردند ، 267 پرسشنامه را به طور کامل تکمیل کردند ، تولید1،869 مشاهده. ما در مورد درصد اعلام شده در برابر ویژگی های لیست رستوران و شراب ، از جمله شیوه های مدیریتی و ویژگی های شراب شراب ، رکود کردیم و نشان دادیم که اگر رستوران ها یک قانون ساده برای تعیین قیمت شراب اعمال می کنند ، با تمرکز بر روی هر بخش قیمت ، به نظر می رسد که Sommeliersتأثیر زیادی در درصد علامت گذاری ندارید.(طبقه بندی ژل: C23 ، D21)

کلید واژه ها

مقالات را تایپ کنید اطلاعات مجله اقتصاد شراب ، دوره 13 ، شماره 2 ، مه 2018 ، صص 144 - 159 کپی رایت کپی رایت © انجمن آمریکایی اقتصاددانان شراب 2018

گزینه های دسترسی

با استفاده از یکی از گزینه های دسترسی در زیر ، به نسخه کامل این محتوا دسترسی پیدا کنید.(گزینه های ورود به سیستم دسترسی به نهادی یا شخصی را بررسی می کنند. در صورت دسترسی به محتوا ممکن است نیاز به خرید داشته باشد.)

منابع

Amspacher ، W. (2011). مارک قیمت شراب در رستوران های کالیفرنیا. مجله تحقیقات توزیع مواد غذایی ، 42 (1) ، 4 - 7. Google Scholar

Avlonitis ، G. J. ، and Indounas ، K. A. (2005). اهداف قیمت گذاری و روش های قیمت گذاری در بخش خدمات. مجله بازاریابی خدمات ، 19 (1) ، 47 - 57 . CrossrefGoogle Scholar

Berenguer ، G. ، Gil ، I. ، and Ruiz ، M. E. (2009). آیا صاحبان رستوران های مجلل از لیست های شراب به عنوان یک استراتژی تمایز استفاده می کنند؟مجله بین المللی مدیریت مهمان نوازی ، 28 (1) ، 86 - 95 . CrossrefGoogle Scholar

صورتحساب ، م. ، öström ، Å.، و لاگربیلکه ، E. (2008). اهمیت لیوان شراب برای تقویت تجربه غذا از دیدگاه کاردستی ، طراحی و علم. مجله Foodservice ، 19 (1) ، 69 - 73 . CrossrefGoogle Scholar

Cuozzo ، S. (2015). رستوران ها شراب را بیش از حد قیمت گذاری می کنند زیرا می دانند شما هیچ ایده ای ندارید. نیویورک پست. دسترسی به 23 ژوئن از http://nypost. com/2015/06/23/the-real-reason-your-wine-costs-so-much-at-restaurants/. Google Scholar

Dewald ، B. W. A. (2008). نقش Sommeliers و تأثیر آنها در فروش شراب رستوران ایالات متحده. مجله بین المللی تحقیقات تجارت شراب ، 20 (2) ، 111 - 123 . CrossRefGoogle Scholar

Du ، S. P. (2002). یک رویکرد پس از کینزی به نظریه شرکت. در داو ، شیلا سی و هیلارد ، جان (ویرایش.) ، اقتصاد سنجی پس از کینزی ، اقتصاد خرد و نظریه شرکت ، 60-80. چلتنهام: انتشارات ادوارد الگار. Google Scholar

Fabiani ، S. ، Druant ، M. ، Heando ، I. ، Kwapil ، C. ، Landau ، B. ، Loupias ، C. ، and Stokman ، A. C. (2005). رفتار قیمت گذاری بنگاهها در منطقه یورو: شواهد نظرسنجی جدید. بانک مرکزی اروپا ، مقاله کار شماره 535 ، اکتبر. موجود از https://www. ecb. europa. eu/pdf/scpwps/ecbwp535. pdf؟3fe960921919feb5484df89c7475211f. google Scholar

گیل-ساورا ، I. ، رویز مولینا ، م. ای. ، و برنگوئر-کانتر ، G. (2008). معیارهای مهندسی کیفی و کمی لیست شراب رستوران. مجله تحقیقات شراب ، 19 (1) ، 19 - 31 . CrossrefGoogle Scholar

Granucci ، P. R. ، Ly Huffman ، V. ، and Sue Couch ، A. (1994). تأثیر آموزش شراب بر فروش رستوران شراب. مجله بین المللی بازاریابی شراب ، 6 (3) ، 11 - 19 . CrossrefGoogle Scholar

Hall ، R. E. ، Blanchard ، O. J. ، and Hubbard ، R. G. (1986). ساختار بازار و نوسانات کلان اقتصادی. مقالات بروکینگز در مورد فعالیت اقتصادی ، 1986 (2) ، 285 - 338 . CrossrefGoogle Scholar

هال ، س. ، والش ، م. ، و ییتس ، ا. (2000). آیا قیمت شرکت های انگلستان چسبنده است؟مقالات اقتصادی آکسفورد ، 52 ، 425 - 446 . CrossrefGoogle Scholar

هوانگ ، جی. ، و کانک ، م. (2015). پویایی تجارت تجارت شراب در پیش فرض: مواردی از کره جنوبی. مجله بین المللی تحقیقات تجارت شراب ، 27 (3) ، 239 - 254 . CrossrefGoogle Scholar

Kimes ، S. E. (2004). مدیریت درآمد رستوران: اجرای در Chevys Arrowhead. فصلنامه مدیریت هتل و رستوران کرنل ، 45 (1) ، 52 - 67 . CrossrefGoogle Scholar

Lacey, S., Bruwer, J., and Li, E. (2009). نقش ریسک درک شده در تصمیمات خرید شراب در رستوران ها. مجله بین المللی تحقیقات تجارت شراب، 21 (2)، 99 - 117. CrossRefGoogle Scholar

Manske, M., and Cordua, G. (2005). درک اثر سوملیهInteational Joual of Contemporary Hospitality Management , 17 ( 7 ), 569 576 . CrossRefGoogle Scholar

مارتین، اس (2001). سازمان صنعتی: دیدگاه اروپایی. آکسفورد: انتشارات دانشگاه آکسفورد. Google Scholar

Motta, M. (2004). سیاست رقابت: تئوری و عمل. کمبریج و نیویورک: انتشارات دانشگاه کمبریج. CrossRefGoogle Scholar

سازمان بین المللی د لا ویگن و دو وین.(2014). تعریف سوملیهقطعنامه OIV-ECO 474-2014. در دسترس از http://www. oiv. int/public/medias/1924/oiv-eco-474-2014-fr. pdf. Google Scholar

Papke، L. E.، و Wooldridge، J. M. (2008). روش های داده های پانل برای متغیرهای پاسخ کسری با برنامه ای برای آزمایش نرخ قبولی. Joual of Econometrics , 145 ( 1 ), 121 133 . CrossRefGoogle Scholar

Ponikvar, N., and Tajnikar, M. (2012). تأثیر تجارت خارجی بر اندازه نشانه گذاری: شواهدی از یک مدل پانل پویا از شرکت های تولیدی اسلوونی. اقتصاد اروپای شرقی , 50 ( 1 ), 46 64 . CrossRefGoogle Scholar

پرزلر، تی، و اشمیت، تی ام. (2009). عوامل موثر بر تصمیمات خرید شراب و حضور شراب های نیویورک در رستوران های مجلل شهر نیویورک. Joual of Food Distribution Research , 40 ( 3 ), 16 30 . Google Scholar

Ruiz-Molina، M. E.، Gil-Saura، I. و Berenguer-Contrí، G. (2010). ابزاری برای تبلیغ شراب در رستوران های مجلل. Joual of Foodservice Business Research , 13 ( 2 ), 98 113 . CrossRefGoogle Scholar

Schmalensee, R. (1989). مطالعات بین صنعتی ساختار و عملکرد. در Schmalensee, R. and Willig, R. (eds.), Handbook of Industrial Organization, Vol. 2، 951 - 1009. آمستردام: هلند شمالی. Google Scholar

Sirieix, L., Remaud, H., Lockshin, L., Thach, L., and Lease, T. (2011). عوامل تعیین کننده انتخاب شراب های صاحبان/مدیران رستوران برای ارائه در لیست شراب. Joual of Retailing and Consumer Services , 18 ( 6 ), 500 508 . CrossRefGoogle Scholar

ساتون، جی (2001). فناوری و ساختار بازار، نظریه و تاریخ. کمبریج، MA: MIT Press. Google Scholar

Terrier ، L. ، and Jaquinet ، A. L. (2016). پیشنهادات جفت شدن آبشارها به عنوان یک استراتژی کاهش خطر: کاهش خطر و افزایش شراب توسط فروش شیشه در چارچوب یک رستوران سوئیسی. گزارش های روانشناختی ، 119 (1) ، 174 - 180 . CrossrefGoogle ScholarPubmed

تامپسون ، G. M. (2009).(اسطوره ای) مزایای درآمد کاهش مدت زمان ناهار خوری در رستوران ها. فصلنامه مهمان نوازی کرنل ، 50 (1) ، 96 - 112 . CrossrefGoogle Scholar

تامپسون ، G. م. (2010). مدیریت سودآوری رستوران: تکامل مدیریت درآمد رستوران. فصلنامه مهمان نوازی کرنل ، 51 (3) ، 308 - 322 . CrossRefGoogle Scholar

واگنر ، جی. (2008). صادرات و ویژگی های شرکت: اولین شواهد از برآورد پانل پروبیت کسری. سریال مقاله کار دانشگاه لونبورگ در اقتصاد شماره 97 ، آگوست. موجود از https://www. leuphana. de/fileadmin/user_upload/forschungseinrichtungen/ifvwl/workingpapers/wp_97_upload. pdf. google Scholar

Wansink ، B. ، Cordua ، G. ، Blair ، E. ، Payne ، C. ، and Geiger ، S. (2006). تبلیغات شراب در رستوران ها: آیا فروش نوشیدنی کمک می کند یا آدمخواری می کند؟فصلنامه مدیریت هتل و رستوران کرنل ، 47 (4) ، 327 - 336 . CrossrefGoogle Scholar

Yang ، S. S. ، and Ly ، M. (2009). ویژگی های لیست شراب مرتبط با فروش بیشتر شراب. گزارش مهمان نوازی کرنل ، 9 (11) ، 6 - 14. Google Scholar